談到即食大閘蟹，最容易被聯想到的詞兒恐怕就是陽澄湖了吧~專業養殖大閘蟹 ，近幾年每逢金秋時分，陽澄湖大閘蟹的熱度一再被推上頂峰，名氣之大不禁讓人咂舌。陽澄湖大閘蟹的“尊貴”是上海人民吃出來的，上海人吃飯講究精細、菜式講求“保持原味，醇厚鮮美”。 大閘蟹無論做法還是吃法都完美切合了上海人的飲食趣味：把大閘蟹清蒸后，蘸著鎮江陳醋，喝著紹興陳酒，再用“蟹八件”把它們敲骨吸髓。兩只大閘蟹可以坐著高鐵從上海吃到北京。所以不難想象，四川人有多愛吃火鍋，上海人就有多愛吃大閘蟹。不僅如此，陽澄湖大閘蟹還加持著各種官方光環，使其“蟹中之王”的江湖地位也固若金湯，歷年來都受到大家的不斷追捧。
樂哉美哉，奈何其每年產量有限，能夠購買到正宗美味的也不容易。但不妨換個角度，我們拋開陽澄湖這個“虛名”不說，產自其他地方的大閘蟹就沒有同樣與之媲美的的口感了嗎？當然有，國內從長江口的崇明島至湖北省東部的長江流域，以及江蘇、安徽、浙江、遼寧等地區都是河蟹主產區，除陽澄湖外，江蘇的太湖、固城湖、洪澤湖都是出產優質大閘蟹的名湖，那么到底產自哪里的大閘蟹最美味呢？
影響蟹口感的幾大因素：
1）餌料：水草茂盛、魚蝦飼料豐厚。
2）地質：湖底非淤泥，而是硬地，湖深在2~3米左右，蟹以小魚蝦為食，所以吃完蟹手指上不會帶有泥腥氣，且膏肥黃滿肉緊致。
3）水質：水質偏堿性對蟹的生長很有利，當然不能用藥物來保證蟹的生長，而是其自然的水域環境保證了蟹很高的養分成分，體內含有豐富的蛋白質和10多種氨基酸，所以吃起來口味特別好。
4）水活性好：水域四周300米內沒有任何污染源，全部是生態綠地。水體清澄，透明度高，水中富含鈣、鎂、硅、鋁、氧。
因此養殖大閘蟹的整體水域環境是非常考究的，而江蘇的長江流域各大湖區得天獨厚的水域條件正是鮮活特大大閘蟹 天然的生長樂園，或許這也是江蘇大閘蟹能夠名揚天下的原因吧。
