"九月團臍十月尖"，進入十月是食蟹正當(dāng)季。如果按照節(jié)氣來說，霜降后蟹殼硬，才是醉佳吃蟹時。
鮮活大閘蟹，大家都愛吃，就是俗稱的河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，原產(chǎn)自我國。魯迅先生曾曰過，第一食蟹者為天下勇敢之最，傳說乃巴解也。
據(jù)傳說：
先民勤耕秋稼，屢因八足雙螯之水蟲為患，襲禾傷人皆畏若虎狼，而稱為“夾人蟲”也。亟至夏禹治水，授命巴解督工。晚間營地舉火照明，倏然，水蟲若紫云壓城，見光亮洶涌疾至。眾皆大駭，且被螯傷甚多。
巴解設(shè)謀除害，筑城挖濠，灌以沸水防阻。燃火照明，水蟲復(fù)來，越濠而盡皆燙死。甲殼彤紅，溢香誘涎，巴解惑而品嘗，首知“夾人蟲”乃味鮮超愈百物之美食也。眾亦嚼而喜相餐食，于是乎，害蟲變成珍饈矣。
為紀(jì)念巴解敢為天下直供，遂以解字凌于蟲字之上呼之為“蟹”。當(dāng)然，以上故事只是傳說，姑妄聽之即可。借此說明，食大閘蟹在我國已經(jīng)有幾千年的歷史了。
當(dāng)今，我們說起大閘蟹必是陽澄湖的好。吃專業(yè)養(yǎng)殖大閘蟹正宗的陽澄湖大閘蟹，稱為宴請、送禮的品質(zhì)象征。當(dāng)然，價格也是不菲的。
問題是，究竟什么是正宗的陽澄湖大閘蟹呢？
這個問題大家就不要較真了，即便你坐在陽澄湖邊的蟹樓中吃一頓，恐怕也不能保證這蟹自小就生在、長在面前的這片湖里。那么，陽澄湖品牌又有什么意義呢？
朝香君認為，陽澄湖品牌最有價值的地方就是為大閘蟹定義了一個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，達到要求的，比如：個頭、重量、顏值等...就可以被稱作是「陽澄湖大閘蟹」。（可參考神戶牛肉）
要說大閘蟹的味道之美，恐怕非任何海蟹能敵。有著蟹仙之稱的清代文人李漁，在《閑庭偶寄》中有這樣的描述：“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已達色、香、味三者之至極，無一物可以上之。”
李漁看來，吃蟹就得清蒸，反對再“和以他味”，體現(xiàn)了他追求原味的飲食之道。不僅講究螃蟹的烹飪之法，也很講究螃蟹的吃法。同樣，吃螃蟹，也要遵循“自然”之道。
“凡食蟹者，只合全其故體，蒸而熟之，貯以冰盤，列之幾上，聽客自取而食。”意思是蟹要整只蒸熟，再存在冰盤里，放在餐桌上由食客自己動手剝食。
只吃蟹沒有酒自然不夠完美。清酒作為中國米酒的升級版，自隋唐流傳至日本后，經(jīng)過漫長的傳承與發(fā)展，如今已在世界酒壇自稱一派，收到更多國家的喜歡。
清酒配蟹有什么優(yōu)點呢？
首先，清酒是大米釀造，而且經(jīng)過精細的研磨除去外層的雜質(zhì)，在經(jīng)過發(fā)酵而得，因此味道十分純凈，沒有雜味破壞蟹的鮮甜。
其次，純米清酒中含有大量的氨基酸，也就鮮味的主要成分，與蟹同食不僅可以除去蟹的腥味，還可增加鮮美的味道，可謂一舉兩得。
偏辛口、旨味濃郁的清酒尤其值得推薦。
超辛口，什么意思？說白了就是不甜，千萬不要認為是辣口的，說辣的都外行。換到葡萄酒界就是Dry的意思，記得早些年都叫紅酒為干紅，其實只是紅葡萄酒中偏干口的酒而已。
為什么要辛口配大閘蟹呢？能問出這個問題就厲害了，因為找到了餐酒搭配的關(guān)鍵。李漁說大閘蟹味道的特點是，鮮、肥、甘、膩；再用俗語說說就是，鮮甜、肥膩。要突出鮮甜，平衡肥膩，這就是配酒的要領(lǐng)了。
朝香超辛口，純凈的味道，醇厚的口感，濃郁的旨味；去除了蟹腥，突出了鮮甜，平衡了肥膩。你說是不是絕配？
秋高氣爽，一輪明月，一壺清酒，幾個老友，一盤大閘蟹，個中滋味讓人神往。
上一條：四招教你選購鮮活大閘蟹
